黄山毛峰作为我国的十大名茶之一，除了得天独厚的自然条件所滋润之外，后天采摘的细致，制作的讲究，也是让黄山毛峰锦上添花很重要的原因。黄山毛峰采摘工艺是如何的呢?
首先，黄山毛峰的开采于清明前后的特级毛峰，采摘标准是一芽一叶初展;一至三级黄山毛峰在谷雨前后开始采摘，一级毛峰的采摘标准分别为一芽一叶和一芽二叶初展;为了保证成茶的品质，毛峰全部要求上午采的下午制，下午采的当晚制，鲜叶不能过夜。
黄山毛峰的制作工艺，主要有三道工序，经过剔拣和摊晾的嫩叶进行杀青、揉捻和烘焙，各级毛峰都采用传统手工制作。杀青的要求有：单手翻炒，手势要轻，翻炒要快，扬得要高，撒的要开，捞得要净。炒至芽叶柔软，光泽褪去，青气散失，茶香显露即可。特级和一级原料 杀青适度时，继续在锅中进行轻揉和理条;二、三级原料杀青后立即起锅，散热、轻揉。揉捻时掌握宜慢不宜快，宜轻不宜重，边揉边抖的诀窍，以保持芽叶的完整，并使白毫显露，色泽绿润。烘焙分为初烘、足烘和复火三个部分，边烘边翻，且翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。
这就是黄山毛峰，真所谓是宝剑锋从磨砺出，这黄山毛峰的茶香也是一番苦寒来!
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