黄山毛峰的香味之所以会沁人心脾，绝大部分在于其制作方法上，黄山毛峰至今已有很长的一段历史，一直采用的手工制作，而大家可以看到市场上售卖的黄山毛峰很多都标注着古法制作，大部分人都看不明白，下面就为大家介绍一下关于2012古法制作黄山毛峰的详情。
2012古法制作黄山毛峰分杀青、揉捻、烘焙三道工序。首先杀青：用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150～130℃左右。每锅投叶量，特级200～250克，一级以下可增加到500～700克。鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快(每分钟50～60次)，扬得要高，撒得要开，捞得要净。杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。
第二就是揉捻：特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1～2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。2012古法制作黄山毛峰最重要的就是烘焙：分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻，顺序移动烘顶。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8～10烘时，并为一烘，进行足烘。足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁筒，封口贮存。
关于2012古法制作黄山毛峰的详情就介绍这么多，相信大家通过上述内容的描述应该就知道为什么黄山毛峰如此受欢迎。当然从古传下来的的手艺可谓是精华，更可以算是一种文化传承，以后大家在喝黄山毛峰时能想到它的制作方法，想必也会多一下品味之心。
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