黄山毛峰是我国传统名茶,其“状似雀舌,白毫显露,色如象牙,鱼叶金黄,冲泡后,雾气凝顶,清香高长,汤色黄绿,滋味鲜浓,回味甘甜”的风格,深入国内外友人的赞赏。1955年,产于歙县的“黄山毛峰”就被评为“全国十大名茶”,1986年又入选为国家礼茶。进入20世纪90年代中期,由于产销体制、消费市场变化等原因,黄山毛峰受到冲击,产品质量下降,声誉受损。特别是从2001年7月起,欧盟对进口茶叶实施新的商检卫生标准,10种农药允许残留量比此前标准严格10～20倍,使茶业经济面临更大挑战。面对新世纪茶叶市场的激烈竞争和严峻挑战,黄山市政府提出把黄山市建设成全国最大的有机茶生产基地的目标。本文就如何创建黄山毛峰有机茶基地问题展开论述。
1 创建有机茶基地的优势
黄山毛峰其色、香、味、形具有独特的风格,其品质风格的形成与生态环境、茶树品种、栽培方法和制茶技术密切相关。
1.1生态环境优越
正宗黄山毛峰产于皖南的徽州区、歙县、黄山风景区一带。此地群山环抱,溪流纵横,林木茂密,云雾环绕,属中亚热带北缘,为亚热带季风湿润气候,年均温16℃,年降雨量在1617.8～2428.5mm,相对湿度为78%,无霜期288d,土壤酸度适中,有机质含量高,特别是在海拔高于1000m以上,相对高600m以上的山顶平面和缓坡上的茶园,其土壤多为花岗岩风化发育而成,尽管土层较薄,但腐殖含量高,高的达17%,无论土壤性质,还是气候特征,皆适宜茶树生长。
1.2 茶树品种优良
黄山毛峰正宗产地的茶树品种为黄山种群体。1985年该品种被认定为全国第一批茶树良种,该品种属灌木型,树姿开展,叶片略呈水平着生,叶面隆起,叶质厚而柔软,持嫩性强,芽叶嫩绿亮丽,一芽三叶长7.0cm左右,一芽三叶百芽重49.8～65.5g,内含物丰富,鲜叶氨基酸的含量52%。水浸出物44%,儿茶素总量130mg/g。抗寒性强,可耐极端气温达14℃。芽叶茸毛较多,育芽力强,芽头肥壮。
1.3 周围无污染源
黄山毛峰主产地处皖南山区深处,属“内山区”。相对来说,交通闭塞,人口密度小,自然植被丰富,形成了独特的较稳定的自然生态体系,加之工业欠发达,而且农业生产基本不用化肥、农药。因此,这里终年空气清新,土、肥、水源洁净,无任何污染,为有机茶的生长营造了一道天然绿色屏障。
1.4 茶园管理、采摘考究,制作工艺得当
在茶园管理方面,实行无污染的茶园管理方式,即茶园不施化肥,不喷洒农药防治病虫害,不使用任何化学生长促进剂。这种纯自然、无污染的茶园管理方式,为发展有机茶提供了先决条件。在采摘方面,特级黄山毛峰于清明前后开采,以一芽一叶初展为标准。采回的芽叶要拣剔,保证鲜叶的匀净度。上午采摘的芽叶下午要炒制,下午采的芽叶,当晚制完。这样既减少了鲜叶内有效成分损失,又促进糖类和多酚类物质的有益转化。制作技术方面也十分精湛,炒制分杀青、揉捻和干燥三个工序,除杀青用铁锅进行,而揉捻和干燥多在自制的木质或竹质机具上完成。
2 发展黄山毛峰有机茶基地之对策
2.1 认真做好黄山毛峰的原产地域产品保护工作
正宗黄山毛峰产于黄山市徽州区、歙县、黄山风景区一带,区域内有独特的茶树生长环境,是黄山毛峰香高味爽的物质基础。但近期以来,黄山毛峰产地不断扩大。不仅黄山市范围内生产的毛峰普称黄山毛峰,连市周边地区如宣城、池州地区也生产所谓“黄山毛峰”,从而造成市场上鱼目混珠,假冒泛滥,严重损坏了黄山毛峰的信誉。所以做好原产地保护工作刻不容缓。应根据黄山毛峰街道所需的气候、土壤条件及黄山群体种茶树分布情况,确定正宗黄山毛峰生产范围并加以保护,尽快制定黄山毛峰茶地方标准,在保护区内广泛宣传,严格按照标准进行生产加工,并依法规范,严格管理,确定有效地保护正宗黄山毛峰免遭非原产地域产品或假冒伪劣产品侵害,进一步提高黄山毛峰知名度,恢复其市场信誉,促进产区茶业经济健康发展。
2.3 积极培育龙头企业,进行适度规模生产,实施名牌战略
要扭转当前黄山毛峰生产散、乱、差现象必须培育壮大目前有一定知名度的茶厂实力增强它们的竞争力、带动力和吸引力尽快建立一套完整统一的生产经营管理体系成立统一的生产经营联合体。龙头企业要和茶农建立紧密合作伙伴关系按照“龙头农户”的模式组织进行适度规模生产加快机械化生产研究,制定科学的生产工艺,逐步实现黄山毛峰全面机械化生产。同时龙头企业要根据自身的优势和特点设计、注册自己的品牌创建自己的名牌改变当前市场上“品多名牌少”“牌多品不精”的现象建议我市打响“黄山新安源”有机茶一个品牌,打破区县界限以休宁黄山新安源有机茶开发公司为龙头申请国际颁证其余区县与新安源有机茶公司组成联合体做大做强黄山有机茶品牌。
2.4 加强科技培训,提高黄山毛峰的科技含量
要充分利用各种媒体采取多种形式普及黄山毛峰生产知识提高广大茶农生产技术水平。在实施过程中重点推广肥料和农药生产管理技术。茶园施肥选择有机肥,如堆肥、饼肥、沤肥、厩肥等。树病虫害要立足农业和生物防治,通过耕作、排水、锄草、修剪等农业措施,减少病虫发生源;要保护和利用天敌资源,提高自然生物的防治能力,禁止使用一切化学合成农药。
2.5 严格卫生质量标准,规范茶叶加工技术
为了防止污染,确保黄山毛峰卫生质量,要按照国际国内有关有机茶标准，制定生产技术规程，重点抓好采制、加工器具和场所的更新改造,改善生产环境,搞好卫生设施,保持整洁、卫生,杜绝生产和储存过程各种污染;加强黄山毛峰生产技术的培训,做好示范培训工作。另外,要加强有机茶的检测工作,使真正的绿色黄山毛峰进入国内外市场。
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