金台毛峰茶产于安徽省休宁县千金台自然村。茶园都分布在该村莲花峰中部、海拔600～900m的山谷夹地。
该地山高林密、云雾缭绕、空气新鲜、
水质良好，环境优越，无任何污染，森林覆盖率达90％，再加之土壤肥沃、有机质含量高，茶树受漫射光照，鲜叶品质得天独厚。金台毛峰茶芽叶肥壮，毫茸披露，香高清鲜持久，叶底嫩黄，滋味甘醇，汤色清澈明亮。冲泡后芽叶竖立悬浮，瞬即附沉杯底，叶展芽现，一旗(叶)一枪(芽)，历历可数，倍受消费者喜爱。
金台毛峰茶始创于1979年，首制成品2lkg，全部被安徽省省委作为礼品茶献给全国人民代表大会。该茶1979年被列为安徽省创新名茶，获徽州地区科技创新奖；2003年通过中国农业科学院茶叶研究所有机茶研究与发展中心的有机茶生产与加工认证。
2004年5月金台毛峰茶茶园被国家农业部列为全国无公害茶叶生产基地并通过全国无公害农产品认证。其采制工艺如下。
1．鲜叶采摘一般4月上旬开采。特级以一芽一叶初展为主；一二级以一芽-hi初展为主。采用提手采，动作要轻。做到五不采，即雨水叶不采、雾水叶不采、中午大太阳时不采、病虫叶不采、不符合标准的芽叶不采。鲜叶宜用小竹篮盛放，进厂验收分级后，薄摊于干净的竹匾中，时间4～lOh，期间轻翻2-3次。
2．杀青在深底平锅内进行。每锅投叶量0．4kg，当离锅底lem处锅温达160~C时下锅。每分钟翻炒6O次，要求翻得快、扬得高、撒得开、捞得净，时间340s，杀青叶起锅时叶温以62~C为最佳。鲜叶下锅40s后即退去炉膛中大部分明火，使温度慢慢降低。杀青以叶质变软、稍有粘性．叶面失去光泽、呈暗绿色为适度。
3．毛火两口杀青锅配4个竹烘笼，两锅杀青叶拼l烘。茶叶依次在4个烘笼中以明炭火(不带火舌)烘。
各烘笼烘顶温度分别为100、90、80、7O℃，时间分别为lO、l5、20、30min。
各烘茶烘干过程中，每隔2-3min轻翻1次，下烘后摊凉15min，再进入下一个烘笼复烘。待茶叶烘至八成干时，倒人大竹匾内摊凉20min，然后进行老火。
4．老火6个子烘的毛火茶合并为1烘，温度60~C。用碎炭暗火低温慢烘，每隔15min轻翻1次。至叶色呈翠绿色，白毫显露，含水量达6％时下烘，摊凉后包装待销。
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