一杯香露暂留客，两腋清风长相酌；欲把黄山比西子，从来佳茗似佳人。
这首诗赞咏的就是中国十大名茶之一的黄山毛峰。风景秀丽的黄山是世界十大文化与自然遗产之一，素以“奇松、怪石、云海、温泉"闻名于世。明代徐霞客赞美黄山曰：“五岳归来不看山，黄山归来不看岳"，把黄山推为我国名山之首。
正所谓“名山产名茶"，黄山不但风景秀美，而且由于山高，土质好，温暖湿润，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云"，云雾缥缈，很适合茶树生长。在这样的自然条件里，茶树终日笼罩在云雾之中，因而叶肥汁多，经久耐泡。加上黄山遍生兰花，采茶之际，正值山花烂漫，花香的熏染，使黄山茶叶格外清香，风味独具。
黄山毛峰历史悠久
相传明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元带书童来黄山春游，迷了路，遇到一位腰挎
竹篓的老和尚，便借宿于寺院中。长老泡茶敬客时，熊知县细看这茶叶色微黄，形似雀舌，身披白毫，开水冲下去，只见热气绕碗边转了一圈，转到碗中心就直线升腾，约有一尺高，然后在空中转一圆圈，化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，清香满室。熊知县问后，方知此茶名叫黄山云雾茶。这便是后来的黄山毛峰茶。而这传说中的黄山毛峰茶的历史，可追溯到1200年前的盛唐时代。
自古以来，皖南便是产茶圣地。《黄山志》载！“莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶。"据说这就是黄山毛峰的前身。大诗人李白当年畅游皖南山区，留连黄山一带，常饮黄山云雾茶，以茶伴酒，飘飘欲仙，开一代茶酒文化之先河。元末明初，朱元璋征战江淮，统一天下，嗜饮黄山茶，如坠云雾，御赐贡茶。从此，黄山茶名扬天下。历经不断发展，明代的黄山茶不仅在制作工艺上有很大提高，品种也日益增多，而且这时的黄山茶已独具特色，黄山毛峰茶的雏形也基本形成。清代江澄云《素壶便录》记述：“黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一。
据《徽州商会资料》记载，黄山毛峰起源于清光绪年间（1875年前后），当时有位歙县茶商谢正安（字静和）开办了“谢裕泰"茶行，为了迎合市场需求，清明前后，亲自率人到黄山充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶，由于该茶白毫披身，芽尖似峰，取名“毛峰"，后冠以地名为“黄山毛峰"
黄山毛峰制作技艺精湛
黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、岗村、充川等的品质最好。黄山毛峰分特级和一一、三级，特级黄山毛峰在清明前后采制，采摘1芽1叶初展芽叶，其他级别采1芽1、2叶或1芽2、3叶芽叶。选用芽头壮实茸毛多的制高档茶。鲜叶采回后即摊开，并进行拣剔，去除老、茎、杂。毛峰以晴天采制的品质为佳，并要当天杀青、烘焙，将鲜叶制成毛茶（现采现制），然后妥善保存。在出售前，仍要经拣剔去杂质，再行复火，达到茶香透发，而后趁热包装密封，才能销售。
黄山毛峰品质独特
1955年，黄山毛峰以其独特的色、香、味、形，被评为中国十大名茶之一，1986年，被外交部选为外事活动礼品茶。1999年春天，时任国务院总理朱铬基访美，代表江泽民送给其老师顾毓秀的礼物就是一包黄山毛峰茶。
形容黄山毛峰的品质特点，可用八个字：香高、味醇、汤清、色润。特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄"和“色似象牙"是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
品饮黄山毛峰，冲泡时水温以80℃左右为宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可续水冲泡2到次。人杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。
和其他茶叶一样，黄山毛峰具有提神益思、固齿防龋、解毒醒酒、调脂降压、清肝明目、防辐射、抗癌变、抗衰老等多项功能，是极好的健康饮品。
黄山毛峰的冲泡
冲泡黄山毛峰有以下几点值得注意，否则的话，即使是上等的黄山毛峰也泡不出好的滋味来。
比例
茶汤浓淡要合适，才能更好地品尝到茶的色和香。同时，适当的浓淡对于茶叶中物质的浸出是有影响的，这不但影响到茶水的色、香、味，也影响到茶永对人体的保健作用。黄山毛峰宜淡不宜浓。大致上说，常用的白瓷杯，每杯可放茶叶3克。一般玻璃杯，每杯可放2克。
水温
不同的茶要求用不同的水温。但是我们经常不注意这一点，总是喜欢用很烫的水来冲泡。一般说来，红茶、乌龙茶用沸永冲泡较好，可以使茶叶中的有效成分迅速浸出。但绿茶如黄山毛峰、西湖龙井等，则不宜用刚烧开的水冲泡，以80-90℃的开水冲泡为好，这样可使茶永绿翠明亮，香气纯正，滋味甘醇，还可使茶叶中的维生素C损失较少。
时间
将黄山毛峰放入杯中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加入开水七八成满便可趁热饮用。一般冲泡后加盖3分钟，茶中内含物浸出55％，香气发挥正常，此时饮茶最好。
次数
一般3一4次就好了。俗话说，“头道水，二道茶，道四道赶快爬"。意思是说头道冲泡出来的茶永不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。饮茶时，一般杯中茶水剩1／3时，就应该加入开水，这样能维持茶水的适当浓度。
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