每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，进行炒制。该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。
毛峰产地
黄山毛峰产于安徽黄山。虽冠以黄山，但并不是黄山所有地区产的毛峰都是优质的。其中，以富溪乡产的毛峰品质最佳，富溪也是黄山毛峰国家地理标志产品保护的划定范围。黄山风景优美，山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得到云雾的滋润，没有寒暑的侵袭，孕育出良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，带有金黄色鱼叶；芽肥壮、均匀、整齐、多毫，色泽嫩绿微黄而且油润，俗称“象牙色”。黄山毛峰品质优异，是中国十大名茶之一。
黄山风景区境内海拨700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区，历史上曾称之为黄山“四大名家”。
黄山毛峰成品茶，外形细扁稍卷曲，状似雀舌，白毫显露，色如象牙，黄绿油润，带金黄色鱼叶(俗称茶简)冲泡后，雾气凝顶，清香高爽，滋味浓醇和，茶汤清澈，叶底明亮，嫩匀成朵。
近年来，当地政府组织实施“科技兴茶”发展战略，出台了《茶产业发展规划》和《关于加快茶产业发展的若干意见》，设立茶产业发展专项资金，成立茶叶协会，大力实施生态茶园、品质提升、品牌塑造、龙头培育四大工程，实施茶树良种工程，加大低产茶园改造力度，大力发展无性系，政府的扶持政策促进老谢家茶的快速健康发展。
采制要求
黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1~3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后，1~3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。
黄山毛峰的制造分系摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序。
系摘
清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘标准时开采，每隔2～3天巡回采摘一次，至立夏结束。
杀青
是在平锅上手工操作，火温150～180℃，不能忽高忽低，要平稳一致，每锅投叶量250～500克（嫩叶量少，老叶量多），以双手尽量将叶子全部提起，翻拌快，抖散开，使茶叶接触锅面受热均匀一致，而又不使闷气，不焦，达到炒匀炒透，经3～4分钟，叶质变软，稍有黏性，叶面失去光泽，呈暗色即为适宜，便可进入揉捻。
揉捻
将杀青适度的茶叶起锅放在揉匾上，轻轻加揉，但应注意抖散，避免闷黄。特别细嫩的芽叶，往往只需在锅里稍加揉搓，力求保存叶色鲜艳和芽尖上的白毫。
烘焙
分两个步骤完成。第一步是毛火（子烘）。一般四个烘灶并列一起，火温由90～95℃而逐个逐次降低（幅度5～7℃），出锅茶坯先在开头火温较高的烘笼上烘焙，待又有茶叶出锅时，将前茶坯移至第二个烘笼上来，以后逐次类推，流水操作，中间每隔5～7分钟翻动一次，手势要轻，约经30分钟，茶叶达到七成干即可下烘“摊晾”，这时中“毛火茶”。摊晾厚度3厘米左右，经30～40分钟，七成干的程度又有“回潮”时，一般以二烘毛火茶，合并为一烘，进行下一步的老火烘干。第二步是足火（老火）。每锅叶量1.5～2千克，火温65～70℃，中间翻拌，由开始每15分钟一次，以后延长至每20分钟一次，直至全干。
拣剔
除去劣茶杂质，同时叶脉水分继续向全叶渗透，稍有“还软”，再以70℃火温进行复火，使其充分干燥。
地标产品老谢家茶发展之路
中华茶文化博大精深，黄山谢家茶源远流长。
谢家茶源于秦汉，发展于唐宋，兴盛于明清，于今实现了辉煌。据传，自汉代以来，谢氏家族就在黄山周边依山而居，以茶为生，生息繁衍，代代相传。老谢家茶，由谢氏第46代谢洪范创立于1910年（宣统二年）。为发扬光大谢家茶，谢氏第49代嫡孙谢四十1987年发起创办黄山光明茶厂。为不断提高黄山毛峰质量和扩大生产，他发动富溪茶农在清明节前采摘鲜芽叶，同时引进黄山毛峰名优茶设备，并综合黄山毛峰的传统工艺，成功开发出机械化加工黄山毛峰新工艺，大大提高了黄山毛峰的色、香、味、形。接着又引进电热杀青、电热理条、热风烘干和开发自主知识产权专利产品黄山毛峰提香机，实现了黄山毛峰清洁化、连续化、产业化生产加工，进一步提高了黄山毛峰的品质和生产力。
自2006年以来，谢四十曾以第一主持人的身份主持了国家、省、市10多项茶叶研究、开发项目。还参与《地理标志产品·黄山毛峰茶》国家标准制定，主持制定了企业《质量管理手册》、《种植规程》、《加工规程》和《企业标准》。在业内拥有很高的威望。为使青茶在质和量上都得到保证，同时也是将富溪谢氏后代茶农组织起来，共同致富，谢四十和他的企业，于2007年组织成立黄山光明茶业茶农专业合作社，开始实行“公司+合作社+基地+农户”的经济运行模式。
老谢家茶充分发挥资源和技术上的优势，陆续开发了国礼茶、富溪雀舌、中华礼茶、清明芊芽、千秋幽香、古徽翠香、谷雨兰香、富溪醇香和富溪沉香系列黄山毛峰，赢得了越来越广阔的市场。当黄山光明茶业有限公司逐步发展成一家茶叶生产、科研、示范推广、加工贸易于一体的全国乡镇企业创名牌重点企业，与此同时，“老谢家茶”成为一个蜚声全国的著名品牌。
近年来，在上级党委政府的正确领导和高度重视下，黄山光明茶业有限公司以提高茶农收入、提升黄山毛峰品质为己任，以领跑黄山毛峰品质为目标，注重茶叶品质、狠抓茶叶生产，公司的生产经营取得了显著成效。
品牌影响新提升
公司始终坚持，企业品牌的建设，最基础的在于产品质量，没有一个好的产品质量，“品牌”就无从谈起。因此，公司就坚持要向市场提供高品质的黄山毛峰产品，宁可牺牲诱人的利润，也坚决杜绝在外地收购质量差的茶叶进行拼配，以次充好，冒充正宗的黄山毛峰。近年，得益于产品的优良品质，“老谢家茶”稳定良好的产品质量得到消费者的一致认可，也获得多项荣誉。如2009年，经过严格的层层推荐选拔，公司法人代表谢四十荣获国家文化部授予的国家级非物质文化遗产黄山毛峰唯一传承人称号；2009和2013年，连续五年荣获“中国茶叶行业百强”企业；2010年，上海世博会安徽活动周，“老谢家茶”作为黄山毛峰的唯一代表品牌受到邀请参加名茶展示；2011年，“老谢家茶”又代表国家级非物质文化遗产传承人在中国非物质文化遗产博览会展示。
基地建设新突破
企业要有跨越发展，必须要在完善硬件设施和提升软件水平上双管齐下。近两年，我们非常注重公司的生产基地建设，坚持向市场提供正宗的黄山毛峰产品。随着两个基地即将竣工，我们将着力在软件提升上下功夫，黄山光明茶业有限公司也将迎来快速发展的黄金期。一是建成并投入使用中国非物质文化遗产黄山毛峰传承示范基地，位于徽州经济开发区，占地30亩，主要有黄山毛峰传统技艺、产品、茶艺展示、徽派茶文化综合楼和黄山毛峰技艺传承教研楼及其附属设施构成。二是建成国家级非物质文化遗产黄山毛峰传承基地，位于黄山毛峰发源地——富溪乡，占地35亩，已建成占地8000平方米的生产车间及其附属设施。三是黄山徽茶文化博物馆（老谢家茶主题馆）全面对外开放展示，展示文物、产品实物5000多件，全面展示古徽州自唐代以来几千年徽茶文化历史发展情况，是目前全国唯一以集中展示徽茶文化为主题的博物馆。
科技创新新跨越
在依托国家级非物质文化遗产品牌继承黄山毛峰传统制作技艺的同时，我们也始终坚持科技创新。近年来，根据传统手工制茶原理用高新技术精心研发的茶叶加工生产线，制茶过程中运用了微波、汽热、电热、远红外、烟尘零排放等工艺新技术，具有清洁化、连续化、智能化特点。其中，关键的二次茶叶整形、低温满烘提香、自动分级拣茶等设备为自主研发产品，加工出来的茶叶品质和外形大为提高。通过不断加大高端技术引进运用和自主创新力度，以高新技术引领竞争制高点，加速推进了黄山毛峰产业转型发展和跨越发展，实现了企业增效和茶农增收的“双赢”目标，公司研发的新产品获国家发明专利4项、实用新型专利1项。此外，公司还特聘三名茶叶专家教授从事茶叶科研和产品质量检验技术指导工作，无论是制茶工艺、装备水平还是黄山毛峰产品的品质，公司在国内同行业中处于领先地位。
下一步，将积极响应上级党委政府关于茶产业发展提出的具体要求，在加快基地建设、注重品质安全，突出科技支撑、延伸产业开发，强化市场营销等方面下功夫，依托“国家地理标志保护产品”的优势，做大做强老谢家茶黄山毛峰产业。
为了“老谢家茶"黄山毛峰香飘四海一一记国家级非物质文化遗产黄山毛峰制作技艺唯一传承人谢四十
黄山光明茶业有限公司坐落于黄山毛峰原产地黄山市徽州区富溪乡，安徽省民营科技企业和农业部全国乡镇企业创名牌重点企业，获省名牌产品和省著名商标称号，并在省内同行业中首家通过QS与IS09001：2000质量管理体系及有机食品、绿色食品认证。公司目前拥有固定资产近2000万元，员工148名，年销售收人3000万元，利税近300万元。公司董事长谢四十是老谢家茶创始人，2009年6月获国家级非物质文化遗产黄山毛峰唯一传承人称号。
"身体力行苦练制茶“真经
谢四十从事茶叶加工已近四十年了。他从幼年起就受祖辈制作黄山毛峰技艺的熏陶，对黄山毛峰茶一往情深。为了传承黄山毛峰技艺，高中毕业的他就认真向父辈学习并逐渐掌握了传统的黄山毛峰茶园管理不目制作技艺。他说，初学炒茶时，看到父辈们炒茶很轻松，自已炒茶时手指经常碰到高温的锅铁，指尖被烫的全是泡，在父辈们手把手的教导下，慢慢掌握了炒茶的手势要领]炒茶的温度及杀火候。揉捻的学问很大，揉捻用力的过程全凭个人的经验和感觉而定，茶叶各等级的嫩度和需要达到的条形都有不同的区别。烘焙的学问更加唯以捉摸，初烘和足烘所需的温度及含水率的扌空制都是靠唐出来的。他在学中干，在干中学，经过连续多年的学习，他学到了“真经"，成了茶农敬佩的“茶师"。
创办企业造福一方百姓
1987年，他在徽州区创办了首家茶叶精制厂——黄山光明茶厂。在继承黄山毛峰传统技艺的同时，将传统技艺制成的黄山毛峰毛茶，经过圆筛、抖筛、风选、机拣等工艺加工成黄山毛峰精制茶，把黄山毛峰成批量地推向市场，大大增加了茶农收人。1993年后，在区政府的支持下，他花了3万多元在全市首家引进名优茶机械并成功开发机械化加工黄山毛峰新工艺，1994年在黄山市首家打破传统的采摘规律，开始在清明节前发动茶农大量采摘鲜芽叶，并以当时每公斤鲜叶80元的“天价"大量收购，加工制作特级黄山毛峰。为推销卓而不群的黄山特毛，他不惜成本背着这些“宝贝''飞往北京，几经周折后终于在首都茶叶市场为这些珍品找到了婆家。1993年，他成功注册」'“二0秋泉"商标。也正是在他的努力下，名优茶的观念在黄山大地上逐渐深人人心。在继承传统技艺的基础上并实行产业化生产，大大提高了黄山毛峰的色、香、味、形，此举也极大带动了周边茶农的收人，产生了良好的经济和社会效益。2000年，他以“黄山毛峰"'的中文域名成功注册了网址，制作网站，从而使黄山毛峰的宣传走向世界。2005年，他注册了“老谢家茶"商标，在继承传统黄山毛峰技艺的同时，通过购置名优茶清洁化生产加工设备、产品质量检测设备、产品包装设备，应用冷藏保鲜等技术，研发出黄山毛峰产业化生产加工新工艺，极大地提升了黄山毛峰的色香味形，并开发出黄山毛峰系列新产品，畅销国内外。2006年新建了黄山毛峰加工清洁标准化厂房，在继承传统技艺的同时实现了黄山毛峰自动化、清洁化、环保化新工艺生产。
为打造黄山毛峰精品，谢四十带领技术人员用了两年多的时间，研发了拥有自主知识产权的“黄山毛峰茶叶提香机"。该机在传统竹笼炭火慢烘的基础上，以木、竹原生态材质和热风原理将初烘、复烘后的黄山毛峰足烘提香，不但进一步提高了黄山毛峰的色香味形，且保持了黄山毛峰茶的传统风味，并实现产业化生产。2008年，“黄山毛峰茶叶提香机"获得国家实用新型专利，2009年，黄山毛峰茶制作新工艺获得国家发明专利。
作为徽商的后人，谢四十视产品质量和企业信誉为生命，严格把好茶叶收购、加工、包装每道关。比如，茶叶加工后要求水分含量控制在6·5％以内，而他的产品却将水分总是控制在5％左右。20多年的艰辛创业，铸就了今日的辉煌；公司加工的黄山毛峰系列茶自1987年起一直被国家茶叶质量检验中心、国家农业标准化与监测中心市场抽检合格。“老谢家茶"、“干秋泉"牌黄山毛峰荣获2007年第一届世界绿茶评比金奖。2009年，公司加工制作黄山毛峰系列茶10万多公斤，带动周边乡村茶农人均增收500多元。
2010年初，公司《中国菲物质文化遗产黄山毛峰传承示范基地》项目顺利通过有关部门评审，这标志着公司新基地建没迈出了关键一步。基地新址坐落于黄山市徽州区城北工业园（二期），占地30亩，主要包括新建黄山毛峰传统技艺、产品、茶艺展示徽派茶文化综合楼、黄山毛峰技艺传承教研楼及1．22万平方米精加工500吨老谢家茶黄山毛峰的清洁化生产车间，计划总投资3000万元人民币，项目预计2011年底工并投人使用。
坚持党员标准爱心回报社会
作为一名党员，谢四十还能够在繁'亡工作之余认真学习党的章程，坚持不断的学习党的路线、方针和政策，积极完成了党交给的各项任务。为充分发挥党组织的战斗堡垒作用和党员的先锋模范作用，黄山光明茶业有限公司于2008年成立了党支部，这在黄山市的茶行业中，尚属前列。从创办茶0以来，他始终以企业发展带动乡村茶农为己任，每年从鲜叶开始采摘一直到鲜叶结束，每天都按质保障收购，彻底解决茶农的卖茶问题，并逐年提高价格，增加农民收人。如今在企业的带动下，富溪茶农的茶叶收人已远远高于其它地方黄山毛峰茶农收人。
谢四十所创办的黄山光明茶业有限公司也始终热心公益事业，回报社会。只要村民有困难，谢四十都是积极为其解忧，经常提供公司车辆和人员为他们服务。仅在这两年，公司就免费为有急需的村民出车20多耥。在2008年的“5．12"汶川特大地震中，黄山光明茶业公司捐出2万元；在光明村的篮球赛场建设中，黄山光明茶业有限公司捐出1万元；在光明村一村民发生重大车祸后，黄山光明茶业有限公司又捐出5000元；在今年的清海玉树地震中，又带头捐款。谢四十的慈善之心和热心肠，得到了广大村民的一致认可。
谈及未来的打算，谢四十说，“徽骆驼"的精神要义在于不断开拓、不断奋进。作为国家级非物质文化遗产代表性传承人，更感到对黄山毛峰制作技艺的继承和创新责任重大，要扑下身子，全力做好“老谢家茶"原生态茶基地保护和黄山毛峰传统制作一工艺发扬光大两项工作，不断提升黄山原生态茶的品牌形象，让誉满全球的“黄山毛峰"茶再放异彩。
提示：点击加入2000人的QQ专业群：5919079弘扬黄山毛峰，提供老百姓喝的起的原产地好茶！
