中国是茶的故乡，身为茶的发源地之一，中国的茶文化可谓是源远流长。说起中国的茶叶，西湖龙井，信阳毛尖，祁门红茶都是人们耳熟能详的名茶。除此之外，黄山毛峰也是一种很出名的茶。黄山毛峰有手工茶和机器茶之分，那么黄山毛峰手工茶是什么样的呢。
黄山毛峰手工茶外形卷曲成条，白毫显露，色泽偏黄，大小不一，曲直不齐。香气高而持久，滋味鲜爽回甘。手工茶形状曲折无形，无形这个得归结于它是手工的，没有机械化的运程，曲折也是在杀青过程中多了一步人工揉捻的过程，因为有这个过程，所以手工茶不可能如机器茶直。
黄山毛峰手工茶怎么制作呢，首先温度一般为先高后低，具体何时退火让温度降低，这个得根据炒茶师傅对手中茶叶的感觉判断。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快，扬得要高撒得要开，捞得要净。在翻炒过程中，要进行适当揉捻，揉捻速度宜慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白豪显露。这个过程待到卷曲成条方可。杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露为宜。
黄山毛峰的采制工艺流程总结
黄山毛峰采摘特点：在清明、谷雨前后，有50％的茶芽符合采摘标准时开采，每隔2一3天巡回采摘一次，至立夏结束。特级茶采摘标准为一芽一叶初展，茶农称“麻雀嘴稍开"；1一3级茶采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一二叶；一芽二三叶初展。特级茶开采于清明前后，1一3级茶在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准的叶、梗和茶果，以保证芽叶匀净、质量上乘后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。
黄山毛峰制作特点：分为杀青、揉捻、干燥、拣剔四道工序。
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1.杀青。
在平锅上手工操作，火温巧0一180℃，保持平稳一致，不能忽高忽低。每锅投叶量250-500克，用双手将鲜叶全部提起，翻拌快，抖散开，使茶叶接触锅面受热均匀一致，达到炒匀炒透，没有水闷气。经34分钟，叶质变软，稍有黏性，叶面失去光泽，呈暗色即为适宜。
2.揉捻。
将杀青叶起锅后放在揉匾上，轻轻加揉，注意抖散，避免闷黄。特别细嫩的芽叶，往往只需在锅里稍加揉搓即可，以保存叶色鲜艳和芽尖上的白毫。
3.干燥。
分两步完成。第一步是毛火，一般四个烘灶并列一起，火温由90-95℃而逐次降低（幅度5一
7℃），出锅茶坯先在火温较高的第一个烘笼上烘焙，待后续茶叶出锅时，将前茶坯移至第二个烘笼上，以后逐次类推，流水操作，中间每隔5一7分钟翻动一次，手势轻巧，约经30分钟，茶叶达到七成干即可下烘“摊晾"，这时为“毛火茶"。摊晾厚度3厘米左右，经30-40分钟，茶坯“回潮"时，一般以二烘毛火茶，合并为一烘，进行下一步的足火烘干。第二步是足火。每锅叶量1.52千克，火温65一70℃，烘干过程中要进行翻拌，由开始每巧分钟一次，以后延长至每20分钟一次，直至足干。
4.拣剔。
拣剔是为了除去劣茶杂质，同时使叶脉水分继续向全叶渗透，稍有“还软"，再以70℃火温进行复火，使其充分干燥。
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