黄山毛峰茶纯手工制作工艺
黄山毛峰型茶具有条索细嫩、稍卷曲、白毫显露、色嫩绿油润的外形和香气馥郁、滋味醇甜的内质、汤色清沏明净、叶底嫩黄绿、色、香、味具佳。只有上好的原料才能制出品佳质优的产品,但关健还在于制茶技术。以下谈谈我个人制作毛峰茶的一点浮浅认识。
一、鲜叶摊放鲜叶摊放对形成黄山毛峰茶特定的品质有一定的影响。经过一定时间的摊放,能散失一部份水份,叶子变软,杀青时避免粘锅,便于杀青、成条,缩短杀青时间,减少能源消耗,降低成本。摊放应选择在通风良好、阴凉干燥的室内进行。摊放叶厚度左右,时间一小时雨水叶时间长一些,但不宜过长,防止红边红梗。
二、杀青、杀青一般在铁锅里进行。锅温掌握在℃,手触锅口灼烫即可投叶。每锅投叶量一公斤。开始时叶温较低,抖叶幅度应小,次数放慢,每分钟一次,起提温闷杀作用,分钟后叶温聚升,翻叶加快,每分钟次左右,扬、抛的幅度要大,抖散叶子起透杀作用,使之大量失水,散发青臭气。操作时叶子一定要捞尽,抓得不要过紧,以免造成焦叶和叶子破碎。至手捏有刺手感觉即可起锅。全程一分钟。
三、揉捻高档黄山毛峰茶不必起锅,只在锅中进行,轻轻搓揉、理条、整形,使之锋毫显露,形成毛峰型茶具有的外形特征。此时锅温要降低。叶子起锅后,根据叶子的嫩度掌握揉捻时间和用力程度。杀青叶起锅应摊凉少许较老的不摊凉趁热揉,双手握住叶子,碾转翻揉,揉捻过程中要抖散一次,使之散发热气,防止闷红。但要注意,揉捻用力要均匀,不要太大,以免造成碎、偏、锋毫脱落。揉捻时间一般一分钟。
四、干燥烘干分毛火和足火,用烘笼烘焙,毛火温度应掌握在℃,先高后低。当毛坯有四、五成干时应调至温度在一℃的烘笼烘焙。手捏条碎断达七、八成干时停烘摊凉分钟左右进行足火。足火应低温慢烘,温度不超过℃为宜。一般二一三笼毛火叶并一笼进行足火,至手捏叶子成粉末为干燥适度。
足火干燥后,一般还要摊凉冷却,剔除杂梗片,然后再进行一次复火,温度一℃,进一步发展黄山毛峰的茶香,趁热密封贮藏。
机制黄山毛峰与手工黄山毛峰的区别方法
随着中国的茶叶开始被世界所熟知，中国的茶叶开始销往世界各地，需求量也在不断的加大。为了保证茶叶的产量，有些商家就会选择用机械来加工茶叶。但是，机械加工的茶叶与手工制作的茶叶在口感上还是有区别的，那么我们该怎样区分黄山毛峰茶叶机械制作与手工制作呢。
黄山毛峰茶叶机械制作与手工制作的区别质疑在于茶叶的外形。手工茶形状曲折无形，无形这个得归结于它是手工的，没有机械化的运程，曲折也是在杀青过程中多了一步人工揉捻的过程，因为有这个过程，所以手工茶不可能如机器茶直。
黄山毛峰茶叶机械制作与手工制作的区分之二在于茶叶的色泽与口感。手工茶色泽偏黄。为了达到好的口感，手工茶对温度要求很高，而且杀青也比较老。这样就导致了颜色做不好，也就不存在手工茶是黄中带着绿，绿的成分更多这么一说了。所以，色泽鲜明好看，绿色成分更多的为机器茶。口感，手工茶的香气更浓，入口比机器茶甘甜。机器茶嘛，由于为了保护色素，使之成色佳，炒青没有手工茶彻底，所以会苦一些，还带有淡淡的草青味。
看过了以上的文章介绍，你学会区别黄山毛峰茶叶机械制作与手工制作了吗。虽然经过的都是一样的加工步骤，但是手工制作与机械制作的口感绝对会有所不同。如果你想要品尝到正宗的黄山毛峰的话，还是建议大家选择手工制作的购买，真正感受到黄山毛峰香醇的口感。
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