以“黄金叶、象牙色”为标志的黄山毛峰，其滋味甘醇，回甘迅即的特点令人印象深刻，曾为中国的“十大名茶”。如今，特级黄山毛峰市价也就一两千元，可谓是名茶中性价比最高的一款茶了。在热闹的茶界，黄山毛峰似乎是“深藏”了功与名。
多年前，我曾在徽州黄山古街喝到黄山毛峰，哪怕只是用简易的白瓷杯泡出，也显得非常清香甘醇，饮后回甘良久，念念难忘。
黄山毛峰最早曾在充川（充头源）、汤口采茶，当年曾“名震欧洲”。
而黄山有茶的历史更早。据《徽州府志》记载：“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。《黄山志》亦称：“莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶”。
黄山一带在清朝光绪前原产外销绿茶。黄山毛峰之名的由来，据《徽州商会资料》记载，起源于清光绪年间（1875年前后），当时有位歙县茶商谢正安（字静和）开办了“谢裕泰”茶行，为了迎合市场需求，于清明前后，取高山名园选采肥嫩芽叶，其“白毫披身，芽尖似峰，色如象牙，香气馥郁”，取名“毛峰”，加地名为“黄山毛峰”。
黄山毛峰系黄山大叶种为原料的烘青绿茶，其产区黄山一带，因为高山坡地多，坡陡土层薄，多系砂壤土，原始林木，并不允讦有百亩干亩连片的种植规模，其植被与生态堪称一流。尤其在原产地一一黄山区富溪乡的充头源一带，更见清新出尘的风土与山林，其清明至谷雨间的上等高山茶品质尤胜。
所谓毛峰，和四川等地的“毛峰”、“毛尖”之名不同，黄山毛峰只做毛峰，哪怕采的是最高等级的一芽一叶初展的茶也是“毛峰”，并没有“毛尖”的品级。
我到黄山访茶，缘于程迎春先生。程先生原先在黄山的景区汤口经营酒店，为人豪爽、热心公益，多年来组织全国各地的残疾人朋友共登黄山活动，付出不少。他要带我去的茶厂就设在充头源那儿。
需知，自光绪元年富溪乡（漕溪）谢正安创制黄山毛峰，其芽茶原料就选自充头源茶园。
此为2015年清明之后，正是黄山毛峰制作的高峰期。与他一同前往充头源的山里，茶山海拔达800米。甫抵富溪乡，天气陡冷，此间溪涧清澈见底，流水缓而不急，杜鹃花开满了两岸，茶树隐隐地躲在群山里，尘世间仿佛就安静下来了。
“黄山归来不看山”，黄山灵秀，徽州绝美。正因为有青山，才有好茶。中国地域广袤，总还有些原始生态之地，茶不过热也不过冷，或许是最好的状态。试喝黄山毛峰，只是用玻璃杯泡，却因为这里的水，泡出来正是黄山毛峰的真味。除了长久的回甘，也能感受到茶本质中的清甜。
为了更好了解黄山毛峰，我们开车从富溪乡往充头源等深山里走，山里的住户更少。徽州的山水充满诗意，黛瓦白墙，石桥溪涧，安宁祥和，那曾经的富贵温柔恰似流水。 “一生痴绝处，无梦到徽州”，汤显祖笔下的徽州令人无限遐思。
从长坞往充头源，深山的住户已然不多，很少的几户人家会自己生产些茶叶，使用的制茶工具很简单，卖的农家茶价格也不贵。车行无路，我们就随意踱步至村子里，村子也就十多户人家，青壮年不在家，虽是茶季，也显得非常安静。
而一些大茶厂，因为有原产地的便利，还会在充头源一带建址，以便收到更好的原料。大厂会用到色选机，为了品质与效益，他们的生产机械也不断地升级。但有一些工艺环节还保持着传统的做法，比如烘干时用的煤炭，烘得更透，茶香更高。
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这个下午，人们纷纷将采摘来的鲜叶卖到厂里，茶厂厂长王红书一边验收鲜叶质量等级和评定鲜叶并记录，一边安排人员将收来的鲜叶摊放于专用鲜叶储存机上，利用风扇吹走水气和青草气。
黄山毛峰制作多已交付于机器。但其手工的技艺依旧有所保留，虽说是绿茶，其工艺过程也不简单，尤其是杀青和炭烘干燥，依旧有千百年制茶的传统与精髓。清明前后是早春茶，鲜叶采回后，立即摊晾，看到鲜叶萎缩了，才下锅杀青。杀青时，锅底要发白，说明锅温才够高，投茶量不到一斤鲜叶。炒制黄山毛峰，刚开始需要高温，双手尽量将叶子全部提起，快速翻拌，再抖散开，使茶叶在锅内炒匀炒透，不能有烟气与焦条，此时边揉边抖，有糙手的感觉时候，茶就差不多炒好了，此环节大约需要十几分钟。最后的工序为毛火烘干，传统烘干时会使用四个并列的炉灶，如同武夷岩茶，炭烘亦需覆灰。四个炉灶的火温由90～95℃而逐个逐次降低至70℃左右，出锅茶坯先在火温最高的烘笼上烘焙，待又有茶叶出锅时，将前茶坯移至第二个烘笼上来，以后逐次类推，流水操作。中间每隔5-7分钟翻动一次，经半小时，茶叶约七成干即可下烘“摊晾”，此时茶叶并未烘干结束，尚需等待回潮。烘后的茶叶在空气中经一小时多，渐渐变软，根据茶叶老嫩程度，此时或可加冷揉，茶叶颜色尚绿，再足火（老火）烘干，所谓“盖上圆匾复老烘”，也是黄山毛峰的工艺要点。此时火温65- 70℃，足火烘干的时间约四五十分钟。
黄山毛峰更加追求鲜灵度、清香度，始终保留其“黄金叶、象牙色”的个性。所谓“黄金叶”，也就是茶的鱼叶，因为留有鱼叶采，所以有“黄金叶”的称谓。在龙井这一类炒青绿茶视为可怕的鱼叶，反倒成为黄山毛峰的特色。也正因为烘青的特性，不怕鱼叶，使茶更尽其用。
王红书厂长认为，黄山毛峰的品质得益于高山的海拔与生态环境，與很多地方的绿茶一样，如果对茶树的修剪过于频繁，也会影响到质量。
每一次喝到黄山毛峰，都会忆念那里清冷而出尘的山水。而程迎春先生时常会在电话里聊到手工艺或产地制作的一些事情，每每遗憾于无法深入了解黄山茶。
2017年4月中旬，从黄山区的猴坑村探访猴魁之后，又在汤口拜访了程迎春先生。他很兴奋地告诉我，这次寻访到了一些更好更隐密不为人知的产地，一定要送我到山里寻访那些手工炒青的工艺。黄山已是国际知名的景区，茶园已经非常稀少。驱车前往黄山的后山，路途少有人至，公路狭窄，不过一辆车的宽度，满山谷都是茂密的植被，和诸多“万亩茶园”是两个概念。春天山谷里的野生刺莓非常甘甜，满山深碧，春光大好，碎石与砂壤地里的茶树长势较佳。采茶人身背竹篓，头戴草帽，正忙于采撷一芽一二叶的鲜叶，这两天采得就显得有点老了。清明前后的特级黄山毛峰采摘一芽一叶，只需理条不需揉捻；谷雨之后的黄山毛峰就开始采摘一芽二叶，需要稍加揉捻，条索略大，其厚醇的滋味恰好符合老茶客的胃口。
经过山间一岔道，路更窄难，车子行驶不便，便步行入山。这一带多是坡度极高的茶园，亦可见很多群体种，鲜叶外形与长势各异。峡谷里可以寻找得许多珍稀的中草药，亦有抛荒路旁的野果与香樟叶。
山居的主人曾因商场失利而隐居此间，这几年开始制作黄山毛峰及猴魁。以一些抛荒山野的茶叶来制作黄山毛峰，其滋味清甘厚醇。山涧里的水极为清冽，阳光下水纹斑斓。从此处亦可绕到充头源，富溪乡已为新建的高铁贯通，但依旧有徽州农村的安宁。
那些古老的四合院，暗藏了耕读传家的过往，这里的美，要慢慢来欣赏。古桥的石头都已经长满了灰白的苔藓，远处的青山，连接起祁门的红茶，休宁的松箩，石台的雾里青，新明的猴魁，还有古老的老竹大方。
徽州依旧流淌着古老的故事，数不清的美丽茶园。竹林下，清柔甘美的溪水边，萋萋芳草中的茶树，只散发着芬芳，深藏了功与名。
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